Portakallı Şarlot

MALZEMELER:
Hamuru İçin:

• Yumurta Beyazı 500 gr
• Toz Şeker 200 gr
• Toz Hindistancevizi (veya toz badem) 375 gr

• Punra Şekeri 250 gr
• Un 75 gr

Renkli Dekor Hamuru İçin:
• Margarin 150 gr
• Pudra Şekeri 150 gr

• Yumurta Beyazı 150 gr
• Un 150 gr

Yan Rulo Süslemesi İçin:

• Yumurta Beyazı 450 gr

• Toz Şeker 150 gr
• Toz Hindistancevizi (veya badem) 500 gr

• Pudra Şekeri 420 gr
• Yumurta Beyazı 650 gr

• Un 135 gr
• Yumuşatılmış margarin 100 gr
Krema İçin:
• Soğuk Süt 100 gr

• Soğuk Portakal suyu 400 gr
• Şeker 50 gr
• Toz krem şanti 200 gr
• Yaprak Jelatin 4 adet

• Portakallı Jöle 70 gr

HAZIRLANIŞI:
İç Pat Hamuru Tavalar kağıtla kaplanır. İstenilen çember boyu kağıdın üzerine çizilir, kağıtlar yağlanır, üzerine un serpilir. Yumurta beyazı mikserde marenga yapılırken, toz şeker azar azar yedirilir. Bu sırada toz hindistancevizi, un, pudra şekeri bir kağıt üzerinde elle karıştırılır. Bu karışım, hazırlanan marengaya kevgir ile yedirilir. Ucunda geniş yuvarlak düz düğ bulunan sıkma torbası ile kağıt üzerindeki dairelere sıkılır. 140°C’lik fırında 45 dakika pişirilir.Renkli Dekor HamuruMargarin ile pudra şekeri çırpılırken, yumurta beyazı azar azar yedirilir, un katılarak karıştırılır. Değişik renklerdeki çeşitlere bölünüp kağıt kalemlere doldurulur. Yağlı kağıt döşenmiş tavalara, cetvel ile çember boyutunu geçmeyecek şekilde düzgün çizgiler çizilir.

Renkli hamurlar, bu çizgilerin üzerine sıkılarak tamamlanır.Yan Rulo SüslemesiYumurta beyazı ile şeker marenga yapılır. Balon tencerede toz hindis-tancevizi, pudra şekeri, un, yumurta beyazı ve margarin kevgir ile karıştırılır. Bu karışım marengaya yedirilir. Dekor hamuru tarifi ile yapılmış şekillerin üzerine bu karışım dökülüp rulo şeklinde açılır. 200°C’lik fırında 15-20 dakika pişirilir. Pişmiş rulolar ters çevrilip, kağıdı dikkatlice çıkarılır ve cetvel ile kesilir.Şarlotun TamamlanmasıTurta çemberleri yağlanır ve pudra şekeri serpilir. Bu çemberler ince yuvarlak sac tepsilerin üzerine oturtulup, kenarlarına önceden hazırlanan hindistancevizli rulodan yerleştirilir ve bu rulo cetvelle kesilir. Çember tabanın boş kısmına ince kesilmiş hindistancevizli pat yerleştirilir.

Patın üzerine portakallı krema konulur, ortasına tekrar ince hindistancevizli pat yerleştirilir. Çemberin boş kısmına artan krema silme doldurulur. Üst yüzeyi bıçakla düzeltilir. Donması beklenir. Üst yüzey süslemesi için çember sadece 3mm kadar yukarı çıkartılır. Üzerine portakallı jöle dökülüp, donması için beklenir. Donduktan sonra çemberin tamamı çıkartılır. Üst yüzeyi ince portakal dilimleri ile süslenir, jöle sürülür.

Limonlu Chesscake

Malzemeler :

• Toz krem şanti 200 gr
• Soğuk süt 500 gr
• Limon 2 adet

• Portakal 1 adet

• Jelatin(eritilmiş) 4 yaprak Pat

Hamuru İçin:

• Yumurta beyazı 550 gr

• Toz şeker 500 gr

• Yumurta sarısı 550 gr

• Un 500 gr

Hazırlanışı :
Pat HamuruYumurta beyazı mikserde çırpılır, azar azar toz şeker ilave edilir. Yumurta sarısı çırpma teli ile birkaç dakika elde çırpılır. Mikserde çırpılan yumurta beyazına çırpılmış yumurta sarısı ilave edilir, kevgir yardımıyla karıştırılır. Hazırlanan karışımın yarısı başka bir kaba alınır ve sarı renklendirici ile renklendirilir. Sıkma torbasının ucuna yuvarlak duy takılarak, hazırlanan sarı hamur 1 cm ara ile şerit halinde yağlı kağıt veya silpat üzerine çapraz bir şekilde sıkılır. Diğer beyaz hamurda sıkma torbasının içine doldurulur, boşluklara sıkılarak istenilen desen tamamlanır ve 210°C’de pişirilir. KremaToz krem şanti ve soğuk süt mikserde 3 dakika çırpılır. Limon ve portakal suyu sıkılarak çırpılmış şantiye ilave edilerek karıştırılır.

Daha sonra eritilmiş jelatinler karışıma yedirilir.PastanınTamamlanması Pişirilen pasta patları kare çember boyunda 2 adet kesilir. Kare çemberin içi sıvı yağ ile yağlanır. Çember düz bir tepsiye oturtularak birinci pat yerleştirilir ve şurup ile nemlendirilir. Hazırlanan krema 1.5 cm kalınlığında çemberin içine dökülür ve yayılır. Krema ikinci pat ile kapatılır ve buzdolabında 1 saat bekletilir. Dolapta bekletilen pastanın çemberi çıkartılır, üzerine paletli bıçak yardımı ile soğuk jöle sürülür ve üst yüzey süslemesi yapılır.

Portakal Soslu Puf

Malzemeler :
100 gr Kuru Kayısı
2,5 Su Bardağı Portakal Suyu
2 Çorba Kaşığı Margarin
2 Kahve Fincanı Pudra Şekeri
1 Kahve Fincanı Un
1 Yumurta
1 Çorba Kaşığı Margarin

Hazırlanışı :
Fırını 200 derece ısıtın. Kayısıları doğrayıp 1 çorba kaşığını ayırın. Kalanını portakal suyu ile birlikte tavada 5 dakika kadar pişirip blenderden geçirin. Margarin, şeker, yumurta ve unu pürüzsüz bir karışım halini alana dek 2-3 dakika kadar karıştırın. Yağlanmış 4 puding kalıbına eşit miktarlarda paylaştırıp önceden ısıtılmış fırına vererek 20 dakika kadar pişirin.
Puding kalıplarını ters çevirerek pişen yumuşak kekleri düz servis tabaklarına alın. Hazırladığınız kayısılı portakal sosunu ısıtıp kalıplardan çıkardığınız sünger görünümlü yumuşak keklerin üzerine dökerek servis yapın.

Portakal Marengalı Turta

Malzemeler :
• Milföy plakası 1 adet
• Pandispanya patı 1 adet
• Portakal 2 adet
Portakallı Marenga İçin:
• Yumurta beyazı 300 gr
• Toz şeker 550 gr
• Portakal suyu 200 gr
• Toz şeker 50 gr
Çikolatalı Pastacı Kreması İçin:
• Pasta kreması 400 gr
• Su (soğuk) 1000 gr
• Bitter kuvertür (eritilmiş) 200 gr

Hazırlanışı :
Portakallı MarengaPortakal suyu, toz şeker (50 g) 118°C’ye kadar kaynatılır. Daha sonra yumurta beyazı ve şeker çırpılır, portakallı şurup hazırlanan marengaya yavaş yavaş yedirilir. Hazırlanan krema soğuyuncaya kadar orta devirde çırpılır.Çikolatalı pasta kreması içinSoğuk suya, pastacı kreması ilave edilir, 3-4 dakika çırpılır, son olarak eritilmiş kuvertür eklenerek karıştırılır. Pastanın TamamlanmasıPişmiş milföy plakanın üzerine çikolatalı pastacı kreması doldurulur.

Kremanın üzerine pandispanya patı ve dilimlenmiş portakallar yerleştirilir. Pastanın tamamı portakallı marenga ile kaplanır ve pürmüz yardımıyla yakılır. Pasta dilimlenmiş portakallar ile süslenir.

Portakal Dilimli Tart

Malzemeler :
• 2 su bardağı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı toz şeker
• Yarım paket maya
• 25 gr margarin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta sarıs
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı nişasta
• Yarım su bardağı şeker
• 1 adet portakal
Hazırlanışı :
Unun ortasını açın. Mayayı, şeker, tuz ve bir miktar sütle eritin. Margarinle beraber una ilave edip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. 10 dakika dinlendirin. Bir kalıba hamuru yayın.Üzerine yumurta sarısı 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Kremadaki tüm malzemeyi karıştırıp koyu kıvama gelene kadar pişirin. Bu karışımı pişmiş hamurun üzerine sürün. Ve portakalla süsleyip servise sunun.