Bademli Ve Mısırunlu Mezgit Filetosu

Malzemeler :
• 1500 gr. Mezgit fileto
• 75 ml. limon suyu
• Tuz
• 1/2 çorba kaşığı karabiber
• 500 gr. mısır unu
• 5 çorba kaşığı İnce kıyılmış
• Fesleğen
• 175 gr. file badem
Kızartmak İçin:
• Un
• Yumurta (çırpılmış)
• Sıvıyağ Tartar Sos
• 450 ml. mayonez
• 15 gr. Kapari (ince doğranmış)
• 25 gr. kornişon (ince zar biçiminde doğranmış)
• 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• Tarhun otu ve yeşil soğan karışımı
• 2 adet ince kıyılmış soğan

Hazırlanışı :
Mezgit balığı filetolarını yıkayıp bir kaba koyun. Üzerine limon suyu gezdirip, tuzlayın ve biberleyin. Serin bir yerde 30 dakika dinlendirin. Bir tabakta mısır ununun içerisine ince kıyılmış fesleğeni ve file bademi katıp karıştırın. Balık filetolarını tek tek alıp önce una sonra çırpılmış yumurtaya ve en son olarak da mısır unlu karışıma bulayın. Balıkları sıvıyağ ile derin yağda kızartın. Sosu hazırlamak için, mayonezin içine kapari, kornişon ve ince kıyılmış maydanoz, tarhun otu, yeşil soğan karışımını ve soğanı katın. İyice karıştırın.

Tropik Turta

MALZEMELER:
Portakallı Pandispanya İçin:
• Pandispanya 1000 gr
• Su 400 gr
• Portakal suyu 140 gr
• Portakal kabuğu 1 adet
• Toz badem 200 gr
• Margarin (eritilmiş) 100 gr
Egzotik Mousse İçin:
• Süt 500 gr
• Yumurta sarısı 40 gr
• Yumurta 100 gr
• Toz şeker 400 gr
• Nişasta 40 gr
• Kremin 500 gr
• Egzotik paste
Krema İçin:
• Su 500 gr
• Toz şeker 700 gr
• Yumurta sarısı 600 gr
• Meyve çeşitleri (süsleme için)

HAZIRLANIŞI:
Bademli Portakallı PandispanyaPandispanya, su, portakal suyu ve portakal kabuğu çırpılır. Karışıma son olarak toz badem ve eritilmiş margarin ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan hamur tepsiye dökülür ve pişirilir.Egzotik MousseSüt, yumurta sarısı, bütün yumurta, nişasta ile pişirilir. Kremin’in 200 g’ı, hazırlanan bu kremanın içinde eritilir ve egzotik paste ilave edilerek soğumaya bırakılır. Geri kalan 300 g Kremin mikserde çırpılır ve diğer kremayla karıştırılır. KremaToz şeker ve su 120°C’ye kadar kaynatılır. Yumurta sarısı çırpılır ve hazırlanan şurup yumurta sarısına yedirilir, karışım soğuyuncaya kadar mikserde çırpılır.

Pastanın TamamlanmasıBademli portakallı pandispanya patlarının arasına egzotik mousse konulur.Pandispanya patının üzerine hazırlanan krema sürülür, üzerine bir miktar pudra şekeri dökülür ve karamelize olana kadar yakılır. İstenilen ebatlarda kesilir ve şişe geçirilen meyvelerle süslemesi yapılır.

Şeftalili Gato

MALZEMELER:
ispanya Hamuru:
• 3 yumurta
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Süslemek İçin:
• 3 adet yarma şeftali
• 1 çay bardağı toz şeker
• ½ bardak su(şurup için)
• ½ bardak şeftali reçeli
• 1/ 2 bardak yağlı krema veya krem şanti
• ½ bardak kavrulmuş badem
Kaplama Şurup:
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı kayısı reçeli

Hazırlanışı :
Yumurtaları şekerle birlikte çırparak koyu krema yapın. Elenmiş unu azar azar koyup karıştırın. Sonra da yağı ve limon kabuğunu atın. 22 çarpı 34 cm dikdörtgen bir rulo tepsisini yağlayıp unlayın ya da yağlı kağıt yayıp üzerini yağlayın. Karışımı içine boşaltıp yayarak düzeltin. Sıcak fırında 35 dk pişirin. Tepsiyi ters çevirip pandispanyayı kalıptan çıkarın; kağıdı sıyırdıktan sonra ortadan iki eşit parçaya bölün. İki pandispanya arasına şeftali reçeli sürüp üst üste kapatın. Şeftalileri ortadan ayırıp çekirdeklerini çıkartın, kaynayan şuruba atıp 3-4 dakika beyazlatın. Kabuklarını çıkartıp soğutun.

Kaplama şuruptaki gereçleri bir kaba koyup bir taşım kaynatın. Sonra da bir kaba süzerek geçirin. Fondan kıvamına yakın koyuluğa gelinceye dek kaynatın. Ilık hale gelen şurubun bir kısmını gatonun üzerine dökün. Şeftalileri yerleştirin. Kalan şurubu da üzerine gezdirin. Kenarlarına uzun parçalar halinde doğranmış badem yapıştırın. Üzerini kremayla süsleyin.

Opera

MALZEMELER:
Rulo Hamuru İçin:
• Toz badem 250 gr
• Toz şeker 300 gr
• Bütün yumurta 350 gr
• Yumurta sarısı 120 gr
• Un 150 gr
• Margarin (eritilmiş) 80 gr
• Yumurta beyazı 180 gr
• Toz şeker (marenga için) 75 gr
Krema İçin:
• Kremin 1000 gr
• Bitter kuvertür 500 gr
• Toz krem şanti 400 gr
• Soğuk pastörize süt 1000 gr
• Nescafe 12 gr
Sos (Glase) İçin:
• Biskin 500 gr
• Kuvertür 500 gr
• Pralin 500 gr

Hazırlanışı :
Plaka Rulo İçinToz badem, şeker, bütün yumurta ve yumurta sarısı mikserde 10 dakika çırpılır. Diğer tarafta yumurta beyazı mikserde çırpılır, 75 g şeker ilave edilerek marenga yapılır. Marenga daha önce hazırlanan karışıma eklenir ve yavaşça karıştırılır. Karıştırma sırasında un ile eritilmiş margarin eklenerek karıştırılır hamur tamamlanır. Hamur yağlı kağıt üzerine rulo şeklinde tavaya açılır ve pişirilir. Krema İçinKremin mikserde 3. devirde 10 dakika çırpılır. Kuvertür eritildikten sonra çırpılmış kremine eklenir. Toz krem şanti soğuk süt ile 4 dakika çırpılır. Nescafe bir bardakta sulandırılarak eritilir ve çırpılmış şantinin içine ilave edilerek karıştırılır.Sos (Glase)Tüm malzemeler benmaride eritilir ve süzgeçten geçirilir.

Pastanın TamamlanmasıPlaka rulolar yağlı kağıttan ters çevrilerek çıkartılır. Üç pat istenilen ölçüye göre kare şeklinde kesilir.Patlar, kahveli şurup ile nemlendirilir. 1. patın üzerine Kremin ile yapılmış çikolatalı kremobör sürülür. 2. pat ile kapatılır.İkinci patın üzerine kahveli şanti sürülür ve 3. pat ile kapatılır. Üçüncü patın üzerine ince bir tabaka çikolatalı kremobör sürülür ve dolapta 30 dakika bekletilir. Dolaptan çıkarılan pastanın üzerine sos (glase) dökülür ve süslemesi yapılır.

Fıstıklı Turta

Malzemeler :
• Pandispanya Patı (bkz. Temel Tarifler) 2 adet
• Fıstık Kreması
Yan Dekor Rulosu Fıstık Kreması İçin:
• Süt 1 litre
• Toz şeker 250 gr
• Yumurta sarısı 250 gr
• Jelatin 12 yaprak
• İtalyan Marengası 400 gr
• Krem Şanti 1000 gr
• Toz fıstık 200 gr
• Yan Dekor Rulosu 100 gr
Renkli Dekor Hamuru İçin:
• Margarin 150 gr
• Pudra şekeri 150 gr
• Yumurta beyazı 250 gr
• Un 150 gr
Yan Rulo Süslemesi İçin:
• Yumurta beyazı 675 gr
• Toz şeker 150 gr
• Toz badem veya hindistan cevizi 750 gr
• Toz şeker 750 gr
• Yumurta 1000 gr
• Un 200 gr
• Margarin 150 gr

Hazırlanışı :
Fıstıklı KremaSüt kaynatılırken, diğer tarafta mikserde yumurta sarısı ve şeker kabartılır, kaynamakta olan süte yedirilerek 4-5 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Pişen krema ılık hale gelince önce jelatinler ilave edilir, daha sonra İtalyan marengası yedirilir. Toz fıstık ve pudra şekeri şurupla yumuşatılır, karışıma katılır ve buna son olarak çırpılmış krem şanti ilave edilir.Yan Dekor RulosuRenkli Dekor

Hamuru İçin: Margarin ile pudra şekeri çırpılırken yumurta beyazı azar azar yedirilir, sonra un katılarak karıştırılır. Değişik renklerdeki çeşitlere bölünüp kağıt kalemlere doldurulur. Yağlı kağıt ile döşenmiş tavalara veya silpat üzerine cetvel ile çember boyutunu geçmeyecek şekilde istenilen şekiller veya desenler çizilir.Yan Rulo Süslemesi Yumurta beyazı ve 150 gr toz şeker marenga yapılır. Yumurta, toz, şeker, un, toz badem çırpılır ve eritilmiş margarin ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım hazırlanan marengaya yedirilir. Dekor hamuru tarifi ile yapılmış şekillerin üzerine hazırlanan bu karışım dökülüp rulo şeklinde açılır. 220°C’lik fırında 7 dakika pişirilir. Pişmiş rulolar ters çevrilip dikkatlice çıkartılır ve cetvel yardımıyla kesilir.

Turtanın TamamlanmasıÇemberin kenarları yağlanır, pudra şekeri serpilir ve fazlası çembere vurularak alınır.Bu çemberler ince yuvarlak sac tepsilerin üzerine oturtulup kenarlarına önceden hazırlanan yan dekor hamuru rulosu yerleştirilir. Çemberin ortasına 1 cm. kalınlığında kesilmiş pandispanya patı yerleştirilir. Pandispanya patının üzerine hazırlanan fıstıklı krema dökülür ve paletli bıçak yardımıyla yayılır. Krema, diğer pandispanya patı ile kapatılıp, üzerine çemberi dolduracak şekilde fıstıklı krema sürülür. Turta derin dondurucuda bekletilir. Donmuş turta daha sonra çemberden çıkartılır ve istenilen şekilde süslemesi yapılır.

Turuffe

Malzemeler :
• Kakaolu Pandispanya 3 adet
• Su 500 gr
• Pasta kreması (çırpılmış) 750 gr
• Bitter Kuvertür 300 gr
• Yaprak Jelatin 8 adet
• Krem Şanti 700 gr • Şokolalı Dekor Hamuru 30 gr
• Kakaolu Dekor
Hamuru İçin:
• Margarin 150 gr
• Bademli Rulo 1 adet
• Pudra Şekeri 150 gr
• Yumurta Beyazı 150 gr
• Kakao 50-60 gr
• Un 100 gr

Hazırlanışı :
Turta çemberlerinin içleri sıvı yağ ile yağlanır ve üzerlerine pudra şekeri serpilir, sac tepsilerin üzerine oturtulur. Kenarlarına önceden yapılmış dekorlu bademli rulodan konur. (Örneğin; çemberin derinliği 4 1/2 cm ise, keseceğimiz rulo 3 1/2 cm olmalıdır.Çemberin yüksekliğinin yarısı kadar çikolatalı pandispanya yerleştirilir. Pandispanya şurup ile ıslatılır.500g kaynamış suya 750 g, pasta kreması ilave edilerek kaynatılır. Krema çırpıldıktan sonra, önceden soğuk suda yumuşatılmış jelatin ve bitter kuvertür ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Soğuyan kremaya şanti eklenir. Önceden hazırlanan çemberlere boşaltılıp, donması beklenir.

Üstü ve yanları süslenir.Kakaolu Dekor HamuruMargarin ile pudra şekeri çırpılır, yumurta beyazı azar azar yedirilir. Bu karışıma un ve kakao katılarak çırpılır. Ucunda yuvarlak düz düğ bulunan bir torbaya doldurulur. Tavanın tamamı yağlı kağıtla kaplanır. 1 cm boşluk bırakılarak kakaolu dekor hamuru bir uçtan bir uca sıkılır. Hazırlanmış bademli rulo, kakolu hamurun üzerine dökülür, yaydırılır ve rulo şeklinde açılır. 200°C’lik fırında pişirilir.