Tavuk Köftesi

Malzemeler :
• 1 tavuk
• 4 yumurta
• 2 bardak un
• 2 bardak zeytinyağı
• 2 kaşık margarin
• 2 kaşık un
• 1 tutam hindistan cevizi
• 2 bardak tavuk suyu
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı :
Tavuğu temizleyin. Daha sonra iyice pişene kadar haşlayın. Butlarını ayırın ve bir kenara koyun. Geri kalan kısmı ince ince küçük parçalara didikleyin. Didiklenmiş tavuk parçacıklarını tuz ve biberle karıştırdıktan sonra bir kenarda bekletin.Bir tavada margarini un ile sote edin. Tavuk suyunu yavaş yavaş üzerine boşaltın ve iyi bir kıvama gelene kadar pişirin. Küçük parçalara ufalanmış tavuk etini ve hindistan cevizini de tavaya boşaltın. Bir kaç kez karıştırın ve ateşten alıp soğumaya bırakın.Diğer tarafta, yumurta büyüklüğündeki parçaları alıp oval hale gelecek şekilde yuvarlayın.

Unlanmış bir tepsiye yayın ve üzerlerine un serpin. Yumurtalarınızı bir tasta iyice çırpın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, köfteleri önce çırpılmış yumurtaya bandırıp birer birer tavaya koyun. Altın sarısı haline gelene dek kızartın. Köftelerin yağını süzün, bir servis tabağında maydanoz ile servis edin.

Ekşili Köfte

Malzemeler :
• 200 gr. kıyma
• 1/2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1/2 adet limon
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı : Soğanı rendeleyin. Kıyma, pirinç, tuz ve karabiber ile karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alıp ıslattığınız avucunuzun içinde yuvarlayarak top köfteler yapın. Düz bir tabağa unu koyun. Köfteleri çevire çevire bu una bulayın. 6 su bardağı suya bir tutam tuz ekleyip bir tencerede kaynatın. Köfteleri kaynamış suya atıp 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Limonun suyunu sıkıp, yoğurt ve yumurta sarısı ile birlikte bir kasede iyice karıştırın. Bu karışıma çorbanın suyundan azar azar 5 yemek kaşığı ilave edin ve elde ettiğiniz terbiyeyi yavaş yavaş karıştırarak çorbaya katın. 5 dakika daha pişirin ve servis yapın.

Patatesli Köfte

Malzemeler :
• 500 gr. kıyma
• 3 adet patates
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Karabiber, tuz
• Kızartmak için mısırözü yağ.

Hazırlanışı :
Patatesleri rendeleyip suyunu sıktıktan sonra kıymayla karıştırın.Kimyon,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun. Ceviz iriliğinde parçalat kopartıp köfte şekli verin. Köfteleri kızgın yağda kızarttıktan sonra servis yapın.

Patates Köftesi

Malzemeler :
• 1 kg patates
•100 gr rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
• 100 gr un
• 1 yumurta sarısı
• Bir tutam tuz
• 150 ml süt
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı :
Unlu Karışım için tüm malzemeyi karıştırın ve kar haline getirilmiş yumurta akını bu karışıma ekleyin. Patatesleri soyun ve 1 cm kalınlığında çubuklar halinde doğrayın. Üstlerine rende parmesan peyniri serpin. Unlu Karışıma bulayarak kızgın yağda kızartın. İyice süzüldükten sonra servis yapın.

Nohut Köftesi

Malzemeler :
• 2 su bardağı nohut
• Yarım çay bardağı ince bulgur
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet maydonoz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarmısak
• 1 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı :
2 su bardağı nohutu buharlı tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ocaktan indirince içine ince bulguru ilave edip bulgurlar şişinceye kadar bekletin. Taze soğan ve maydanozu ince kıyın. 1 adet kuru soğanı ince kıyıp tavada pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar kavrulunca içine nohut-bulgur karışımı, 1 adet limonun suyu, tuz, karabiber, kıyılmış taze soğan, ezilmiş 2 diş sarmısak ekleyip yoğurun. Haçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler hazırlayın. Marulla süsleyip servis yapın.

Yağlı Köfte

Malzemeler :
• 500 gr. köftelik ince bulgur
• 1 adet büyük baş soğan
• 1-2 adet domates
• 4-5 diş sarımsak
• 2 adet yeşilbiber
• 2 adet taze kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı d. salçası
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın, yarım yemek kaşığı tatlı tozbiber
• 1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Az su ve tuz.

Hazırlanışı :
Yayvan bir kaba köftelik bulgur konur. Soğan, sarmısak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır. Domateslerin kabuğu soyulur. Küp küp doğranır. Bir kısmı köftenin üzerine atılır. Diğer malzeme (yağı hariç) ilave edilerek yoğurulur. Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir. Yumuşayıp yenecek gibi olunca, yağları ilave edilir (sonunda tuzu ve yumuşaklığı az bulunursa, su konarak kıvamlandırılır). Çiğ köfte gibi avuç içinde sıkarak şekil verilir. Marul-maydanoz tere-turp v.s. ile süslenerek servis yapılır.

Kızarmış Pirinç Köftesi

Malzemeler :
• 3 su bardağı pirinç
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı rende kaşar
• 2 adet taze soğan
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz-karabiber
Kızartmak İçin
• Sıvı yağ

Hazırlanışı :
Taze soğanları ayıkladıktana sonra ince ince kıyınız. Pirinçi suda haşlayıp, süzünüz. ( veya daha önceden pişirmiş olduğunuz pilavıda bu reçete için kullanabilirsiniz. Derin bir kasenin içerisinde tüm malzemeyi karıştırıp, yoğurunuz. Yoğurulmuş harçtan istediğiniz büyüklükte köfteler elde ediniz. Tavada sıvı yağı kızdırıp, köftelerin her iki tarafınıda eşit şekilde kızartıp, havlu kağıt serdiğiniz tabağa çıkarınız. Servis tabağına aldığınız pirinç köftelerini sıcak olarak servis ediniz.

Bulgurlu Köfte

Malzemeler :
• 3 yemek kaşığı margarin
• Yarım kg kıyma
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım demet maydonoz
• 1,5 su bardağı et suyu
• Tuz- karabiber

Hazırlanışı : Kurusoğanı piyazlık doğrayın. Maydonozu ayıklayıp, kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Derin bir kasenin içine kıymayı, yıkanmış köftelik bulguru, kıyılmış maydonozu, tuz- karabiberi koyup, iyice yoğurunuz. Köfte harcı kıvamına gelince , harca şekil veriniz. Yayvan bir tavada 1 yemek kaşığı margarini kızdırıp, köftelere renk verdirip, renk alan köfteleri ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tepsiye dizin. Küçük bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğanlar renk alınca salçayı ekleyip, kavurun. En son olarak içine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın.Hazırladığınız sosu bulgurlu köfterin üzerine gezdirip, Önceden 185 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

İçli Köfte

Malzemeler :
• 20 gr. fıstık içi veya ceviz içi
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tozbiber
• Yarım çay bardağı pulbiber
• 150 gr. az yağlı kıyma
• 100 gr. soğan
Hamurun İçindekiler:
• 50 gr. simit(köftelik bulgur)
• 25 gr. çiğ köftelik et
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 20 gr. haşlanmış patates
• Yarım çiğ yumurta
• 1 çay kaşığı tuz, 1 soğan,

Hazırlanışı :
Etin Hazırlanışı: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

Hamurun Hazırlanışı: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.
Köftenin Hazırlanışı: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.

Akıtmalı Köfte

Malzemeler :
• 250 gr. az yağlı kıyma
• 2 adet ortaboy kıyılmış soğan
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
Suyu:
• Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et
• 1/2 bardak nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su.
Köftesi:
• 500 gr. yağsız kıyma
• 500 gr. simit
• 2 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta
• 1 ufak soğan, karabiber.

Hazırlanışı : Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır.

Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür.

Kadınbudu Köfte

Malzemeler :
• 500 gr. Kıyma
• 1 iri soğan (ince kıyılmış )
• 1 çay bardağı pirinç ( haşlanmış )
• 3 yumurta
• ½ su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağı
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı :
1 kaşık yağda soğanı ve kıymanın yarısını kavurup ılıtın. Haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kalan çiğ kıymayı da ekleyip 1 yumurta kırarak iyice yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elde yassı köfteler yapın.2 yumurtayı iyice çırpın. Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarıp servis tabağına dizin.

Enginar Köftesi

Malzemeler :
• 6 adet enginar
• 3 adet yumurta
• 50 gr. kaşar peyniri
• 1 adet limon
• 1 su bardağı un
• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı galeta unu
Beşamel Sos İçin:
• 2.5 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1.5 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Karabiber, tuz

Hazırlanışı : Enginarları soyup kestikten sonra limonlu suda bekletin. Bir kaba 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Enginarları kaynar suya atıp haşlayın. Dağılmaya başlamak üzereyken sudan alıp süzün. Enginarları ezip, püre haline getirin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ilave edip 2 - 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. Beşamel sosa, enginar püresini, 1 adet yumurtayı, rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı yağladığınız mutfak tezgahının üzerine 1 parmak kalınlığında yayıp soğumaya bırakın.

İyice soğuyunca istediğiniz şekilde parçalara ayırın.Kalan yumurtaları geniş bir tabakta hafifçe çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa buladıktan sonra, kızdırılmış sıvı yağda iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle süzerek servis tabağına alın, limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Havuç Köftesi

Malzemeler :
• 10 adet havuç
• 6 adet kuru kayısı
• 4 adet taze soğan
• Yarım demet maydonoz
• Yarım demet nane, dereotu
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 adet yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
• Karabiber, kırmızıbiber
• Bir miktar un
• Kızartmak için yağ.

Hazırlanışı :
Havuçları dilim dilim doğrayıp haşlayın.Ekmeği hafif ıslatıp suyunu sıkıp ufalayın.Kayısıları küçük küçük doğrayın, maydonozu,dereotunu ve naneyi kıyın. Sarımsağı, baharatları yumurtayı ve dolmalık fıstığı karıştırın. Bu karışımı elinizle iyice yoğurup oval biçiminde köfteler yapın.Köfteleri unlayıp bol kızgın yağda kızartın.

Mantarlı Sepet Köfte

Malzemeler :
• 500 gr köftelik kıyma
• 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karbonat
• 15 adet mantar
• 7-8 dal taze soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam maydanoz
• 2 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 kase rende kaşar peyniri
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, köfte baharı

Hazırlanışı :
Kıyma, rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, karabiber, köfte baharı, tuz ve karbonat yoğurularak köfte harcı hazırlanır. Harçtan koparılan parçalar yuvarlandıktan sonra ortaları oyulur ve avuç içi büyüklüğünde çanak şekli verilir. İç malzemesi için yemeklik doğranan soğanlar tencerede sıvı yağda pembeleştirilir. İnce doğranmış mantarlar soğanlara eklenerek sularını çekinceye kadar sotelenir. Ocaktan alınan mantarlara ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ilave edilerek harmanlanır. Hazırlanan çanak şeklindeki köfteler iyice pişmemesine dikkat edilerek fırında bir miktar kızartılır. Mantarlı harç yarı kızarmış köftelerin içerisine doldurulur.

Domatesler dilimlenir. Mantarlı harçla doldurulmuş köfteler altlarına domates dilimleri yerleştirilerek tepsisine dizilir. Köftelerin üzerine rende kaşar peyniri serpilerek domates ve biber dilimleriyle süslenir. 1 çorba kaşığı salça 1 bardak suda ezilerek tepsisine ilave edilir. Köfteler tencere de kaşarlar eriyene kadar kızartılıp servis yapılır.

Pırasa Köfte

Malzemeler :
• 1 kilo pırasa
• 250gr. kıyma
• 2 adet yumurta
• 1 dilim bayat ekmek
• Tuz
• Karabiber
• Yeni bahar
• Ayçiçekyağı
• 1 tabak un

Hazırlanışı :
1 kilo pırasayı ufak, ufak kesin. Düdüklüde su ile 45 dakika haslayın. Pırasaları süzgeçte süzün içine 1 adet yumurta, 250 gr. kıyma, 1 dilim suda beklemis ve sıkılmıs bayat ekmek, tuz, karabiber, yeni bahar ekleyip, yoguralım. Köfte haline getirin. her köfteyi ilk önce una daha sonra 1 adet çırpılmıs yumurtaya bula ve kızgın yagda kızartın. Sıcak olarak servis edin.

İnegöl Köftesi

Malzemeler :
• 1 kg yağsız kıyma
• 150 gr. böbrek yağı
• 2 baş soğan
• 2 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı süt tozu
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı :
Kıyma ve böbrek yağı yoğurulacak ve kıyma makinesinde cekilecek. İki baş soğan rendelenecek iki çay kaşığı karbonat ve iki yemek kaşığı süt tozu 1 yumurta sarısı da kıymalı karısıma eklenerek iyice karıştırılarak yoğurulucak ve tekrar kıyma makinesinden geçirilecek. Bu karışım bir gün dinlendirilecek. Daha sonra isteğe bağlı olarak şekil verip ister ızgarada ister fırında pişirilecek.

Acılı Köfte

Malzemeler :
• 750 gr. az yağlı kıyma
• ½ ufalanmış ekmek içi
• 1 demet kıyılmış maydanoz
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber, kırmızıbiber
• Yeterince tuz Domates
Sosu İçin:
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su veya et suyu
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik

Hazırlanışı : Sos için soğanları küçük küçük doğrayıp yağda kavurun. İçine et suyu tabletini koyup eritin. Küp şeklinde doğranmış domatesleri, dövülmüş sarımsakları, tuzu, şekeri ve baharatları ekleyip karıştırın. Sosun bir taşım kadar pişmesini bekleyin. Köfte harcı için genişçe bir kaba küçük küçük doğranmış soğanları, yumurtayı, kıymayı, ekmek içini, hardalı, tuzu, baharatları ve kıyılmış maydanozları karıştırıp yoğurun.

Köfte harcından irice köfteler yapıp yağda kızartın. Kızarmış köfteleri domates sosu bulunan kabın içine alıp 5 dk. kadar sosla birlikte pişirin. Köfteler sosu içine çektikten sonra servis yapın.

Akçaabat Köftesi

Malzemeler :
• 1 kg. kıyma
• 100 gr. Peksimet (meyve ezilip sekerle kaynatılıp koyu bir macun oluşturulur ve kurutulur)
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz

Hazırlanışı :
Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.

Kötesir

Malzemeler :
• 500 gr köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
• Bir tutam tuz
Kavurmalı Sos İçin:
• 100 gr kavurma
• 2 soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Nane, kekik, kırmızı pulbiber
Üzeri İçin:
• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı :
İnce bulguru tepsiye alın. Eritilmiş tereyağını ekleyin. Azar azar un ve su serperek içli köftenin dış kısmı kıvamında yoğurun. Malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak avuç içinde şekillendirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Bir tencerede su kaynatıp köfteleri haşlayın.

Kavurmalı Sos İçin; soğanları temizleyip kıyın. Kavurmayı küçük küçük doğrayın. Tereyağı ve sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salça, kavurma ve baharatı ekleyip karıştırın. Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdun üzerine kavurmalı sosu ekleyip servis yapın.

Şiş Köfte

Malzemeler :
• 400 gr.kıyma
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı galeta unu
• 2 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı :
Kıymayı, galeta ununu, ince, ince doğranmış soğanı ve baharatları bir kap içinde karıştırıp yoğurun. Hazırladığınız köfte hamurunu şişlere geçirip sıkırak şekil verin. Şişe sarılmış köftelerin üzerine yağ sürüp fırında pişirin.